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Vacío de cerdo a la parrilla
Ingredientes:
- La pieza: Se recomienda retirar el exceso de grasa y la membrana superior antes de cocinar. Si es un vacío fino, puedes hacer pequeños cortes transversales sobre las fibras para evitar que se contraiga con el calor.
- Adobo/Marinada: Puedes usar sal y pimienta básica, o potenciar el sabor con una mezcla de:
- Mostaza, miel y jugo de limones.
- Ajo, jugo de limón y un toque de alcohol (como vodka o whisky) para marinar por al menos una hora antes de asar.
- Chimichurri o una salmuera aromatizada con romero
Preparación:
Cocción a la Parrilla
Fuego: Utiliza un fuego medio o moderado constante. Una técnica común es el «fuego corona», que permite una cocción pareja sin quemar el exterior.
Orden: Coloca la carne siempre primero del lado de la grasa o cuero. Esto protege las fibras y permite que los tejidos se ablanden lentamente.
Tiempos:
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- Cocción lenta: Aproximadamente 40 minutos por lado a fuego medio. Para piezas más grandes, puede llevar entre 1 hora y 1 hora y media en total.
- Cocción rápida: Si el corte es delgado (vacío fino), puedes usar fuego fuerte de 5 a 7 minutos por lado para servirlo a punto.
Hidratación: Durante la cocción, puedes ir pincelando la carne con jugo de limón o con el resto de la marinada para que no se seque y absorba más sabor.