Terrina de codillos y manitos con ensalda verde

Ingredientes:

• Codillos 2
• Manitos 1Kg
• Zanahorias 2
• Cebollas 2
• Puerros 6
• Apio 3 varas
• Pimienta en granos c/n
• Bayas de enebro c/na
• Perejil c/n
• Ciboulette c/n.

Ensalada Verde:
• Hojas verdes (lechuga mantecosa, francesa, escarola fina, rúcula, berro) 300 gr
• Vinagreta de mostaza
• Mostaza de Dijon 1 cdita
• Vinagre 2 cdas
• Aceite de maíz 6 cdas
• Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Colocar las manitos y los codillos en una olla con agua fría. Llevar a hervor durante 5 minutos y retirar. Incorporar nuevamente en una cacerola con agua los codillos y manitos blanqueados y lavados con las zanahorias, los puerros, las cebollas y los apios, los ajos y el resto de los condimentos. Cocinar por 3 horas. Dejar enfriar en el caldo, colar, reservando el caldo por un lado y la carne por el otro. Desechar los vegetales. Deshuesar la carne. Condimentar con perejil y ciboulette picados, sal y pimienta. Incorporar un poco del jugo de cocción previamente reservado. Colocar en un molde de terrina forrado con papel film.

Beneficios nutricionales

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