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Tamales
Ingredientes:
- Para el Relleno:
- Carne: 1 a 2 kg de carne de cerdo cortada en trozos.
- Salsa: Chiles guajillo y anchos (hidratados y licuados), ajo, cebolla, comino y sal.
- Vegetales (opcional): Zanahoria, papa, pimientos o aceitunas.
- Para la Masa:
- Maíz: Harina de maíz para tamales (tipo Maseca).
- Grasa: Manteca de cerdo (aproximadamente 250g a 300g por cada kilo de masa).
- Líquido: Caldo de la cocción de la carne y una pizca de polvo para hornear.
- Envoltura: Hojas de maíz (secas y remojadas) o de plátano.
Preparación:
Cocción de la Carne: Cocine el cerdo en agua con ajo, cebolla, laurel y sal hasta que esté muy suave (aprox. 1.5 a 2 horas). Una vez lista, deshébrela y reserve el caldo.
Elaboración del Guiso: Licúe los chiles hidratados con especias y sofría la salsa en un poco de manteca. Agregue la carne deshebrada y cocine unos minutos para que absorba el sabor.
Preparación de la Masa: Bata la manteca hasta que esté esponjosa. Incorpore la harina de maíz, la sal, el polvo para hornear y el caldo reservado poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
Armado de los Tamales:
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- Extienda una porción de masa sobre la parte lisa de una hoja de maíz húmeda.
- Coloque una cucharada del guiso de cerdo en el centro.
- Doble los costados de la hoja hacia el centro y luego doble la punta inferior hacia arriba.
Cocción al Vapor: Coloque los tamales de forma vertical en una vaporera con agua (sin que el agua toque los tamales). Cocine a fuego medio durante 1.5 a 2 horas.
Consejo de cocción: Los tamales están listos cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja al abrirlos.