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Lomo de cerdo a la cerveza negra
Ingredientes:
Carne: 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 800 g a 1,2 kg).
Relleno: Ciruelas pasas, castañas en almíbar (o nueces) y puerro picado.
Líquidos: 300 cc de cerveza negra, 200 cc de agua (o caldo) y jugo de limón.
Condimentos: Azúcar negra (50 g), sal, pimienta y opcionalmente ajo, laurel o chimichurri
Preparación:
Rellenar y atar: Abra el lomo longitudinalmente. Coloque en el centro las ciruelas, las castañas y el puerro. Enrolle la carne y átela firmemente con hilo de cocina, primero a lo largo y luego de forma transversal.
Sellar la carne: Sazone con sal y pimienta. En una sartén u olla con aceite caliente, dore el lomo por todos sus lados durante unos minutos para sellar los jugos. Retire la carne y resérvela.
Preparar la base de la salsa: En la misma olla, puede dorar cebolla y ajo. Añada la cerveza negra, el azúcar morena y deje hervir un par de minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
Cocción:
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- Al horno: Coloque el lomo en una asadera, báñelo con la mezcla de cerveza y azúcar, y cocine a horno bajo (180°C) durante 50 a 60 minutos.
- En olla a presión: Añada la carne sellada a la olla con la cerveza y salsa de tomate (opcional). Cocine a fuego bajo durante unos 30 a 40 minutos una vez que la olla empiece a pitar.
Finalización: Una vez tierna, retire la carne y déjela reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas. Si la salsa está muy líquida, déjela reducir a fuego lento hasta que espese. Sirva las rodajas bañadas en la salsa de cerveza negra.