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Locro
Locro de Cerdo Tradicional
Este plato se caracteriza por una cocción lenta que logra una textura cremosa y un sabor intenso gracias a la combinación de maíz, porotos y diversos cortes porcinos.
Ingredientes principales (para 8-10 personas)
Legumbres: 500 g de maíz blanco partido y 300 g de porotos pallares (remojados 12-24 h).
Vegetales: 2-3 kg de zapallo (tipo plomo o cabutia) cortado en cubos, cebolla, puerro y cebolla de verdeo.
Carnes de Cerdo:
-500 g de pechito de cerdo o costillitas.
-200-300 g de panceta (ahumada o salada).
-2-3 patitas de cerdo y 100 g de cuerito de cerdo.
-1-2 chorizos colorados y 2 chorizos de cerdo.
Preparación:
Hidratación: Remojar el maíz y los porotos por separado al menos 12 horas antes de cocinar.
Desgrasado inicial: Hervir las patitas, el cuerito y los chorizos en agua con sal durante 40-60 minutos para eliminar el exceso de grasa antes de incorporarlos al guiso principal.
Cocción base: En una olla grande con abundante agua o caldo, colocar el maíz y los porotos escurridos junto con las carnes (pechito, falda, patitas y cueritos). Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 a 1.5 horas.
Incorporar vegetales: Añadir el zapallo y las verduras picadas (cebolla, puerro). El zapallo debe deshacerse para darle la consistencia cremosa característica al caldo.
Finalización: 30 minutos antes de terminar, agregar la panceta y los chorizos cortados en rodajas. Condimentar con sal, pimentón dulce, comino y ají molido.
- Grasita Colorada (Salsa): Saltear cebolla de verdeo en grasa de cerdo o aceite, retirar del fuego y añadir abundante pimentón y ají molido. Se sirve por separado para que cada comensal la agregue a su gusto.