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Goulash de cerdo
Ingredientes:
Carne: 500 g a 1 kg de pulpa de cerdo, cortada en cubos de unos 2-3 cm.
Vegetales: Cebolla (usualmente una gran cantidad, a veces el mismo peso que la carne), ajo, zanahoria y pimentón rojo.
Especias: Pimentón dulce (paprika), pimentón picante (opcional), comino, laurel, sal y pimienta.
Líquidos: Caldo de carne o verduras, vino tinto (opcional) y concentrado de tomate.
Otros: Harina (para sellar la carne y espesar la salsa) y aceite o manteca de cerdo.
Preparación:
Sellar la carne: Pasa los cubos de cerdo por harina y dóralos en una olla con aceite caliente hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira y reserva.
Sofrito: En la misma olla, sofríe la cebolla picada, el ajo y el pimentón hasta que la cebolla esté transparente. Puedes agregar zanahoria en rodajas en este punto.
Condimentar: Añade el concentrado de tomate y la paprika. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, lo que le daría un sabor amargo.
Cocción lenta: Reincorpora la carne a la olla. Añade el vino (deja evaporar el alcohol) y cubre con el caldo. Agrega las hojas de laurel y el comino.
Tiempo de cocción: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante al menos 40 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
Toque final: Algunos agregan un chorrito de crema de leche o nata al final para darle una textura más cremosa
Acompañamiento
Como se muestra en la imagen, el goulash se sirve frecuentemente sobre una base de arroz blanco. También es tradicional acompañarlo con spätzle (ñoquis húngaros), puré de papas o pan artesanal.