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Carré de cerdo a la pimienta negra
Ingredientes:
Carne: 1 kg de carré de cerdo (puede ser en filetes de 1,5 a 2 cm para una cocción rápida a la plancha).
Salsa: 200 ml de crema de leche (nata), 30 g de queso crema y 1 cucharada generosa de granos de pimienta negra entera.
Guarnición: Papas (cortadas en rodajas o cuñas) y ciboulette fresca picada para la crema.
Preparación:
Sellar la carne: En una sartén bien caliente con un hilo de aceite, dora los filetes de carré unos 3-4 minutos por lado hasta que estén cocidos pero jugosos. Retira y reserva al calor.
Preparar la salsa: En la misma sartén, añade una cucharada de manteca y saltea ligeramente los granos de pimienta negra enteros para que suelten su aroma.
Reducir: Incorpora la crema de leche y el queso crema. Cocina a fuego suave, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos de la carne, hasta que la salsa espese ligeramente.
Guarnición de papas: Saltea o hornea rodajas de papa con un toque de aceite, sal y pimienta hasta que estén doradas y tiernas.
Toque final: Sirve los filetes bañados generosamente con la salsa de pimienta. Acompaña con las papas y una porción de crema fría mezclada con abundante ciboulette picada, tal como se ve en la imagen.