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Carré al Marsala
Ingredientes:
Proteína: Bifes s de carré de cerdo (aprox. 500g).
Líquidos: 1/2 vaso de vino Marsala (puedes sustituirlo por Oporto o Jerez si no consigues) y 1 taza de caldo de vegetales o res.
Aromáticos: Cebolla picada, ajo, tomillo fresco y perejil.
Ligado: Harina (para enharinar la carne) y una cucharada de manteca.
Preparación:
Sellar la carne: Salpimentar los bifes, pasarlos ligeramente por harina y dorarlos en una sartén con aceite y manteca a fuego alto. Retirar y reservar.
Sofrito: En la misma sartén, saltear la cebolla y el ajo. Si deseas, puedes agregar champiñones en este paso para una versión más completa.
Desglase: Verter el vino Marsala y dejar que evapore el alcohol por un par de minutos, raspando el fondo para recuperar los jugos de la carne.
Reducción: Incorporar el caldo y, opcionalmente, un toque de crema de leche para mayor cremosidad. Cocinar hasta que la salsa espese un poco.
Finalización: Reincorporar el cerdo a la salsa por unos minutos para que termine su cocción y se impregne del sabor.
Tip para que no quede seco: Deja reposar la carne un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.