Blanquette de cerdo

Ingredientes:

• Paleta 1 Kg
• Aceite de oliva 20 cc
• Cebolla pequeña 1
• Zanahoria 1/2 unidad
• Tomillo 1 brizna
• Laurell 1/2 hoja
• Ajo 1 diente
• Caldo de verdura c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Almidón de maíz c/n
• Crema de leche 0% grasa 100 gr
• Guarnición
• Cebollas chicas 100 grs
• Arvejas 50 gr
• Chauchas fasolinas 100 gr
• Espárragos 1/2 atado
• Puerros bb 100 grs
• Zanahorias bb 100 grs
• Azúcar 1 pizca
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortar la paleta en cubos grandes y sellarla en aceite de oliva. Retirar. Cortar la cebolla y la zanahoria y rehogarlas en el aceite. Agregar la carne, las hierbas y el ajo aplastado, cubrir con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Espumar y cocinar durante 45 minutos a 1 hora.
Filtrar el líquido de cocción y reservar la carne. Ligar el líquido de cocción con el almidón hidratado en agua fría y agregar la crema 0% de grasa. Cocinar al vapor las cebollas y las zanahorias, luego incorporar el resto de los vegetales. Cuando todos los vegetales estén a punto, retirar y condimentar con azúcar, sal y pimienta. Servir en un plato hondo junto con la carne y la salsa.

Beneficios nutricionales

Calorías: 328 – Fibras: 4,2 g. – Glúcidos: 20 g. – Proteínas: 42 g. – Grasas totales: 9 g. – Grasas saturadas: 2,3 g. – Grasas monoinsaturadas: 4,6 g. – Colesterol: 108 Mg. – Sodio: 540 Mg.