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Arepas
Ingredientes:
Para el cerdo desmechado
- Carne: 500-600g de paleta de cerdo
- Cocción inicial: Agua (o caldo/cerveza), cebolla, ajo, laurel y sal.
- Para el guiso/sofrito: Cebolla picada, pimentón (rojo/verde), ajo, tomate y aceite.
- Sazón: Pimentón dulce, comino, salsa inglesa, salsa de soja y pimienta.
- Opcional: Salsa BBQ o un toque de azúcar/aceto para un estilo agridulce.
Para las arepas
- 2 tazas de harina de maíz precocida.
- 2 tazas de agua tibia (ayuda a que queden más suaves).
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para suavidad
Preparación:
Cocinar y desmechar el cerdo
- Cocina la pieza de carne en una olla (a presión por 40 min o tradicional por 2 horas) con agua, cebolla y laurel hasta que esté muy tierna.
- Retira la carne, deja entibiar y desméchala usando dos tenedores. Reserva un poco del caldo de cocción
Preparar el guiso
- En un sartén, sofríe la cebolla, el ajo y los pimentones. Agrega el tomate y los condimentos (comino, pimentón, etc.).
- Incorpora la carne desmechada al sofrito. Añade un poco del caldo reservado (y salsas si usas) para que quede jugosa. Cocina a fuego bajo unos minutos para integrar sabores.
Hacer las arepas
- En un bol, mezcla el agua tibia con la sal. Agrega la harina poco a poco y amasa hasta obtener una textura suave y sin grumos.
- Deja reposar la masa por 5-10 minutos.
- Forma bolas del tamaño de una naranja y aplástalas suavemente hasta tener discos de 1 cm de grosor.
- Cocina en un sartén o plancha caliente unos 7-10 minutos por cada lado hasta que doren.
Armado
- Abre la arepa caliente con un cuchillo (sin llegar al final).
- Rellena generosamente con el cerdo caliente. Puedes añadir queso rallado, que se derretirá con el calor de la carne.