Asado de cerdo a la parrilla

1. Preparación y Marinado

Antes de llevar la carne al fuego, se recomienda realizar los siguientes pasos para asegurar el sabor y la textura:

• Limpieza: Retira la membrana (telita) del lado del hueso para evitar que quede una textura gomosa.
• Adobo/Rub: Puedes usar un «rub» seco mezclando sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón o ají color.
• Marinado (Opcional): Si prefieres un sabor más profundo, deja las costillas en una mezcla de mostaza, ajo, limón, orégano y un chorrito de vino blanco o cerveza durante al menos una hora (o toda la noche).

2. Cocción a la Parrilla

La técnica tradicional argentina utiliza el método de cocción por el lado del hueso para transmitir el calor de forma uniforme:

• Fuego: Utiliza un fuego medio-bajo constante. Una prueba común es que tu mano aguante el calor sobre la parrilla entre 7 y 8 segundos.
• Tiempos:
  • Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Algunos parrilleros usan el método «3×1» (3 horas del lado del hueso y 1 de la carne) para piezas muy grandes.
  • Da la vuelta y cocina del lado de la carne por unos 30 a 45 minutos adicionales hasta que esté bien dorado.
• Truco de Ternura: Para un resultado que se desprenda del hueso, puedes envolver el costillar en papel aluminio con unos trocitos de manteca y un chorrito de jugo de manzana o vino durante las últimas 1.5 horas de cocción.

3. Toque Final

Al retirar la carne, puedes pincelarla con salsa barbacoa y dejarla unos minutos más al fuego para que se caramelice, o simplemente añadir un poco de jugo de limón fresco antes de servir para resaltar los sabores naturales de la carne de cerdo.