Rabo

El rabo de cerdo es un corte que, al igual que las manitos o el codillo, se valora no tanto por su carne magra, sino por su alto contenido de hueso, cartílago, tendones, piel y grasa, que al cocinarse lentamente se transforma en una deliciosa y untuosa gelatina. En la gastronomía argentina, si bien no es tan masivo como otros cortes, tiene su lugar en platos tradicionales que buscan texturas y sabores profundos.

¿Qué es el Rabo de Cerdo?

El rabo de cerdo es, como su nombre lo indica, la cola del cerdo. Es una pieza segmentada, con pequeñas vértebras y abundante tejido conectivo, piel y grasa.

Características principales:

• Composición: Predominan los huesos pequeños, cartílagos, tendones y una piel gruesa. La cantidad de carne es mínima en comparación con otros cortes, pero la riqueza del colágeno es su gran atractivo.
• Textura: Después de una cocción muy prolongada, la piel y los tejidos conectivos se vuelven increíblemente gelatinosos y suaves, casi se deshacen. La carne, poca pero sabrosa, se desprende fácilmente de los huesos.
• Sabor: Aporta un sabor intenso y concentrado a cerdo, ideal para enriquecer fondos y guisos.