Manitos

La manito de cerdo (o mano de cerdo en singular, y a veces llamadas patitas de cerdo o manitas de cerdo en otras regiones) es un corte muy particular y valorado en la gastronomía argentina y mundial, especialmente por su alto contenido de colágeno, gelatina y hueso. No es un corte de carne magra, sino que se aprecia por la textura untuosa que adquiere tras una cocción lenta y prolongada.

¿Qué es la Manito de Cerdo?

Las manitos de cerdo son las extremidades inferiores del cerdo, es decir, los «pies» del animal. Se utilizan tanto las delanteras como las traseras, aunque las delanteras suelen ser un poco más pequeñas.

Características principales:

• Composición: Están compuestas principalmente por huesos pequeños, cartílagos, tendones, piel gruesa y una cantidad mínima de carne magra. Lo más valioso de este corte es el colágeno presente en los tejidos conectivos, que se transforma en gelatina durante la cocción.
• Textura: Una vez cocidas correctamente, la piel y los tejidos se vuelven increíblemente suaves y gelatinosos, casi deshaciéndose en la boca. Los huesitos son fáciles de retirar.
• Sabor: Aportan un sabor intenso y característico a cerdo, que se enriquece con las cocciones largas y los condimentos.