Codillo

El codillo de cerdo es un corte muy particular y apreciado en la gastronomía argentina y en otras culturas culinarias, especialmente por su textura gelatinosa y su intenso sabor cuando se cocina lentamente.

¿Qué es el Codillo de Cerdo?

El codillo de cerdo, también conocido en otras regiones como garrón o brazuelo inferior, es la parte de la pierna del cerdo que se encuentra entre la pata (o mano/pie) y la articulación superior del hombro (en el caso del delantero) o la rodilla (en el caso del trasero). Se puede obtener tanto de las patas delanteras como de las traseras del cerdo.

Características principales:

Composición: Es un corte con una alta proporción de hueso, tendones, cartílagos, piel gruesa y carne magra entrelazada con bastante grasa y tejido conectivo.
Textura: Debido a su alto contenido de colágeno, cuando se cocina lentamente y por un tiempo prolongado, este colágeno se transforma en gelatina, lo que le confiere una textura melosa y muy tierna, donde la carne se desprende fácilmente del hueso.
Sabor: Tiene un sabor profundo y característico a cerdo, que se enriquece con las cocciones lentas.