Carré con hueso

El carré con hueso es uno de los cortes de cerdo más elegantes y versátiles, muy apreciado tanto en la cocina argentina como internacional. Se refiere al lomo de cerdo que conserva las costillas, es decir, el costillar completo o parte de él. Es el equivalente porcino del «rack de cordero» o el «ojo de bife con hueso» en la carne vacuna.

Características del Carré con Hueso

• Ubicación: Procede de la parte superior y central del lomo del cerdo, donde se encuentran las costillas.
• Composición: Es un corte principalmente magro, con una capa de grasa superficial y las costillas adosadas, que no solo aportan sabor durante la cocción, sino que también ayudan a mantener la humedad de la carne y dan una presentación impresionante.
• Textura y Sabor: La carne es tierna y de sabor suave, lo que la hace ideal para absorber los sabores de marinadas, especias y hierbas.
• Presentación: Al cocinarse entero con los huesos, ofrece una presentación espectacular, ideal para una comida festiva o una reunión especial.